盛夏马上就要来了，在众多夜宵中，小龙虾绝对是“头牌”。特别是女性朋友，一个夏天如果不吃上几次小龙虾，就感觉过了一个“假夏天”。晚上下班以后，约上两三个朋友，到路边的小吃摊，点一盆麻辣小龙虾，围坐在一起，再来两瓶鲜啤，给炎热的夏天，添了一丝丝凉意，瞬间感觉生活特别美好！
因为小龙虾比较受欢迎，所以关于它的“流言蜚语”也就比较多了。每年到了吃小龙虾的季节，都会有人在争论，小龙虾的虾头里，是虾黄还是虾屎？到底能不能吃？小龙虾体内寄生虫多，重金属超标等等，因为这些问题存在，只能一边心怀忐忑，一边享受于它的美味。
小龙虾也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，它的生存能力特别强，不管是在池塘、低洼地、河道及稻田均可生存，这也是人们说小龙虾“脏”的原因之一。但是，小龙虾的排毒减毒能力特别强，它能把重金属转移到外壳，通过几次蜕皮，把毒素排出体外。
小龙虾的虾头里是“黄”还是“屎”？不懂别乱吃，看完提示身边人！有研究显示，小龙虾的重金属大多集中在虾鳃、内脏和虾壳中，所以，平时我们吃的虾肉，还有小龙虾虾头里的虾黄，是没有任何安全问题的。再就是，我们买的小龙虾大多数是养殖的。有着多年养殖小龙虾经验的大伯告诉我，现在各个部门对养殖水质检查比较严格，小龙虾的养殖环境都很卫生。小龙虾买回家后，再认真刷洗干净，是不用担心寄生虫问题的。又到了吃小龙虾的季节，今天厨娘再和大家分享一下，小龙虾的美味做法！
蒜蓉小龙虾
准备食材：小龙虾、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：买回来的小龙虾，简单冲洗两遍，然后放在装有清水的盆内浸泡2-3个小时。用剪刀将虾头剪掉，虾头里的虾黄要留下来。再把虾嘴剪掉，将小龙虾的两个大钳子留着，钳子上也有肉，将下面的小腿，胸部的鳃和肺都去掉。最后，拽住虾尾中间，将虾线取出，这样一个小龙虾就处理干净了。
第二步：将处理干净的小龙虾装入一个大盆里，将小龙虾的虾黄，单独装入一个碗内，放在水里清洗一下，我买的是10斤龙虾，一共剥出来3斤2两虾尾肉，按照这个比例，就不如直接买虾尾划算了。用流动的清水将小龙虾清洗几遍，清洗干净后，沥干水分备用。
第三步：现在我们来准备一下食材，做小龙虾要多准备一些蒜末，准备适量的干辣椒段。热锅加油，油热后调为小火，加入适量的蒜末，炒出香味。蒜末炒香后，放入干辣椒段炒香，然后放入小龙虾，翻炒均匀。
第四步：翻炒至龙虾变成红色。加入适量开水，水要没过小龙虾，加入适量料酒去腥，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，炖30分钟。
第五步：炖15分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，再将虾黄放入锅中，虾黄下锅后，不要用铲子翻动，防止虾黄炒散。盖上锅盖，再炖15分钟。
第六步：十五分钟后，打开锅盖，大火收一下汤汁，小龙虾的虾黄就会粘附在虾肉上，这样吃起来更香。汤汁收至浓稠后，再加入适量的蒜末，放入锅中，翻拌均匀，即可关火出锅。
一道鲜香美味，蒜香味十足的，香辣小龙虾就做好了！吃着比外面买的要好吃，关键是经济实惠，干净卫生，喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！
