均瑶润盈:以“菌”为钥,解锁乳品发酵新未来

100次浏览     发布时间:2025-03-26 01:34:10    

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千菌万变
核心技术构筑发酵剂护城河
均瑶润盈乳品研究所副所长王茹告诉记者,均瑶润盈的菌株采集自新疆、内蒙古等无污染地区的“天然发酵基因库”,从牧民手中的奶疙瘩到边疆泡菜,每一株微生物都承载着千年饮食智慧。而通过高密度培养、非乳基冻干保护等独家技术,企业已实现每克菌粉活菌数1万亿的行业标杆,年产乳酸菌冻干粉1200吨。“菌株产业化是一场马拉松,但我们愿意做领跑者。”王茹表示。

作为国内首家规模化生产益生菌和发酵剂的企业,也是唯一一个参与了工信部《食品加工用乳酸菌行业标准》制定的国内民营企业,均瑶润盈在益生菌发酵剂的开发方面起步非常早,是名副其实的“乳酸菌产业化摇篮”,而在核心技术领域,均瑶润盈也从未停下脚步,不断推动产品迭代升级,是益生菌行业专精特新的创新典范。

据王茹介绍,目前公司拥有6000余株自主知识产权的菌种库,且这一数字仍在动态增长。均瑶润盈独创的“六维评价体系”(发酵活力、风味、保水性等)与智能化设备(流变仪、平行生物反应器)的结合,让菌株筛选、复配到生产全链条精准可控。正如王茹所言:“菌株的黄金配比需要无数次测试,我们每天品尝几十种样品,只为呈现最优解决方案。”这种对技术极致的追求,成为均瑶润盈区别于同行的核心壁垒。
定制之道
一站式服务赋能乳品创新
“这款发酵胡萝卜汁,完全颠覆了我对蔬菜饮品的认知!”品鉴区前,一位参观者举着橙色液体连连赞叹。这正是均瑶润盈针对儿童市场打造的创新案例——通过特定菌株发酵,胡萝卜的生涩味转化为清新果酸,且无需添加糖分。王茹现场揭秘:“我们从上千株菌种中筛选出‘风味魔术师’,让健康与美味不再对立。”
这种“量身定制”的能力,在发布会记者提问环节被反复聚焦。面对“如何助力乳企精准营养”的提问,王茹以某品牌低糖高蛋白酸奶为例,解释如何通过菌株复配调控酸度与质构;“发酵剂稳定性如何保障”的挑战,则被智能监控系统与平行生物反应器的应用案例化解。一位合作客户在互动中感慨:“从菌株筛选到生产线调试,均瑶润盈的团队全程跟进,这种深度合作模式独一无二。”
“我们根据客户的需求去定制不同的专属发酵剂,然后我们会给客户不断地提供新的概念创新,大家共同合作去落地一个创新的产品。王茹说,面对乳企越来越多元化的需求,均瑶润盈以“全产业链+定制化”双轮驱动,提供从菌株开发到落地生产的闭环服务。针对酸奶、奶酪、益生菌饮品等不同品类,公司可精准调配菌株组合——例如凝固型酸奶需强化保水性,搅拌型酸奶注重风味层次,而植物基发酵剂则需适配豆乳、椰浆等原料特性。会上展示的发酵胡萝卜汁便是一例,通过菌株作用,原本生涩的胡萝卜转化为酸甜果香饮品,且全程无糖添加,既解决了儿童挑食的痛点,又契合清洁标签趋势。
“客户需求永远是第一位。”王茹表示,均瑶润盈的研发团队非常庞大,很多都具备十余年的乳品工厂经验,可随时深入客户生产线提供技术适配并解决问题。例如,为某乳企定制“抗噬菌体发酵剂”,显著提升酸奶货架期稳定性;与海外客户合作开发“低酸度奶酪发酵剂”,成功打入新兴市场。这种“菌株库+方案落地”的一站式服务模式,让均瑶润盈成为乳企创新背后的隐形推手。
现场品鉴
科技与舌尖的美味交融
在均瑶特色发酵剂发布现场,记者发现,这里举办的不仅是一场生物科技的全新展示,更是通过多维度的感官品鉴,让参观者亲身感受创新科技与风味的碰撞。
均瑶润盈本次发布会带来了7款创新酸奶及发酵果汁产品让观众品尝。展台上,凝固型酸奶如鲜嫩的豆腐,搅拌型酸奶流淌着奶油的香味,发酵椰浆裹挟热带气息扑面而来,装满泡菜的玻璃瓶中乳酸菌悄悄改变着一切。展台前品尝的人络绎不绝,一边品尝一边不时与研发人员探讨风味层次。“这款老式酸奶的细腻感,是不是源于保水性菌株?”“植物基发酵剂如何平衡豆腥味?”——技术术语与美食体验在此交织,发酵剂的“隐形价值”通过味蕾被具象化。


值得一提的是一款传统酸奶,特色在于表面有一层由乳脂形成的奶皮,记者品尝时口感丰富,乳脂顺滑和酸奶口味并存。据技术人员介绍,此产品在制作过程中乳脂小球会浮起并在pH降低时凝固形成奶皮。另有一款搅拌型酸奶不添加增稠剂或稳定剂,粘稠度完全由发酵剂提供,口感浓郁且带有天然的奶香味。产品的胞外多糖具有增加酸奶粘稠度和提升保水性的作用,同时也是健康功效的来源。“对于不同功能的发酵剂,公司使用特定数字编号来区分,以满足消费者根据需求选择不同风味和特性的酸奶产品。王茹表示。
还有一款俄式烤酸奶具有天然美拉德反应,炭烧颜色,听技术人员说,这款酸奶并没有加入任何焦糖,但经过特色发酵剂发酵后,不仅颜色漂亮,口感也是绝佳,品尝后的人们都赞不绝口。

绿色智造

引领发酵产业未来图景
王茹向媒体展示了一组科学依据:通过深冷制粒技术,发酵剂运输能耗显著降低;植物基产品线因原料替代(如减少畜牧业依赖)可显著降低碳排放。“清洁标签不仅是趋势,更是责任。”她指着成分表上仅有的“生牛乳、发酵菌”字样强调。从实验室的菌株图谱到展台上的杯盏交错,均瑶润盈用一场“有滋有味”的发布会证明:当硬核科技遇见舌尖艺术,发酵剂的未来,远比想象中更鲜活。

未来,均瑶润盈将继续加码技术创新,持续不断地研发创新,推动发酵剂功能化与智能化升级,并深化与全球客户的合作,拓展新兴市场。正如王茹所言:“我们不仅是供应商,更是行业共创者。”从菌株到餐桌,这家“乳酸菌产业化摇篮”正以绿色基因与硬核科技,重塑乳品发酵的未来图景。


丨来源乳业时报 记者 杜兆侠

丨本期编辑:冯晓敏

丨校读:冯晓敏

丨监制:张耀 封斌

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