酒桌上最常见的下酒菜，就是油炸花生米，它经济实惠，吃起来香脆可口，连不喝酒的人都想要嚼两口，越嚼越香。
做油炸花生米时，不少人都反映不好吃，花生米不够脆，还容易炸糊，放凉后容易返潮。
出现这些问题，有2方面的原因，一个是原材料，也就是花生米不好；另一个是做法不对，很多人都是直接把花生米倒进油锅里炸，干花生米受热快，所以很容易炸糊。今天我和大家分享一下油炸花生米的技巧。
想要油炸花生米酥脆可口，就要挑选优质的花生米。花生米虽然保存时间长，但也容易受潮，就发霉，从而影响我们的健康。
花生米有当年的新花生，还有前几年的陈花生，新花生比陈花生要好。如何挑选花生米呢？
①看外观
新花生是当年的，所以含有较多的水分，一般颗粒比较饱满，表面也较光滑。陈花生保存时间长，水分都流失了，颗粒比较干瘪，表面也皱巴巴的。
②看胚芽
掰开一颗花生米，如果是自然成熟的，中间部位有一个小胚芽，胚芽比较粗，完整无损坏，就是比较优质的花生米。
③闻气味
比较新鲜的花生米，都能闻到特殊的花生香味，但保存时间过长的陈花生就没什么香味。如果花生米有霉味、酸味等异味，说明已经坏掉了。
挑选到了优质的花生米，就可以做油炸花生米了，是直接油炸吗？错了。
【油炸花生米】
准备新鲜花生米、食盐、食用油、高度白酒。
【做法】
第一步、挑选花生米，捡出坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗掉表面的浮尘，再放入清水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分。
第二步、炒锅里倒入沥干的花生米，再倒入适量食用油，没过花生米的一半即可，然后开小火油炸。
第三步、花生米受热后，会发出噼里啪啦的爆裂声，声音先由小到大，再由大到小，最后没声音了，花生米就炸好了。
第四步、将花生米沥油后捞出，放入盘中，趁热淋入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。
第五步、花生米降温后，根据个人口味加入适量食盐或白糖，搅拌均匀后就可以吃了，香脆可口，越嚼越香。
【大厨分享技巧】
炸花生米很简单，几分钟就搞定了，想要做得好吃，还是要学会几个技巧。
⑴花生米不能直接炸，要先用水泡一下。
花生米比较干，受热很快，过不了一会儿就炸糊了。用水浸泡后，花生米吸收了一些水分，能够带走一些热量，就不容易炸糊了。随着水分的挥发，花生米的口感会更酥脆。浸泡时间不用太长，10分钟就够了。
要注意的是，花生米下锅前，表面不能有水，否则会溅油。
⑵冷油下锅，小火炸。
很多人都是把油烧热了后下花生米，这样是很容易糊的。应该冷油下锅，开小火炸，花生米慢慢受热，才炸得透，口感更酥脆，也不容易糊。
⑶出锅后加白酒拌匀。
花生米炸熟后，还是有一些水分的，趁热淋入一些白酒拌匀，酒精趁热挥发，就能带走残留的水分，让花生米更酥脆，放凉后不易返潮。
