土豆鸡蛋烧：
食材准备：
土豆1个，胡萝卜1节，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，十三香适量，盐，鸡精。
制作方法：
步骤1.
先将土豆去皮，用插板插成细丝，胡萝卜去皮，也同样差成丝。然后把胡萝卜和土豆丝一同用清水冲洗两遍，以便去除上面的淀粉。再把土豆丝和胡萝卜丝泡在水中（防止其因氧化变黑），放在一边，备用。
步骤2.
空碗中加入适量的玉米淀粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，放置一边沉淀一会，再把多余的水倒掉。多余水分倒出后再打入2个鸡蛋加入适量的盐，十三香搅拌均匀，备用。
步骤3.
平底锅中刷上一层油，加热至手离近时微微有些烤手时，均匀的摆上土豆丝。小火煎制，当土豆丝断生，并且底部定型后，淋入准备好的鸡蛋液，继续小火煎至定型卷起，再次倒入蛋液，煎至定型继续卷起。待所有蛋液完全用完后，将鸡蛋烧接口处按紧，把整个蛋卷封住口。
步骤4.
当鸡蛋完全卷起后，继续小火煎制，待两面金黄酥脆时，在锅中切成小块，分别装入盘中，挤上沙拉酱，或任何喜欢的酱料。
简单美味的鸡蛋烧就做好了，配上一杯豆浆或牛奶，早餐只用了15分钟，就做好了。土豆是东北人，四季都不可或缺的食材，冬天配以各类的肉食用来炖煮，夏天又配以各种酱料来凉拌着吃。吃法也是多种多样，土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。这个季节也是增加食欲不错的选择。土豆对于下肢水肿型的肥胖还有减肥的功效~
技术总结：
1.在鸡蛋中加入适量的水淀粉可以增加鸡蛋的韧性。摊出的鸡蛋饼不宜破损。加入淀粉的量要控制在一个鸡蛋加入1小汤匙的淀粉。
2.放入一层土豆丝时一定要煎至断生才可以加入鸡蛋液，否则土豆做不熟会中毒的。
3.再次倒入蛋液时要将卷好的鸡蛋卷，靠近倒鸡蛋液的一边微微抬起，这样做出来的蛋饼与上一张蛋饼衔接会更紧密些，做出来的鸡蛋烧也更完美些
