干货没有保质期？没籽的西瓜用激素干预过，吃多了有害健康？科普之路任重道远，8月科学流言榜，好几条都和“吃”相关。
科普之路任重道远。每月科学流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚协科学编辑记者分会、上海科技传播学会、北京市科学技术研究院科技情报研究所的支持。这一期科学流言榜是总第138期。
1.干货没有保质期？
流言：干货不含水分、也没有保质期，可以长期存放。
真相：事实并非如此，干货中其实也有水分。坚果类干货中的水分一般在10%以下，木耳、银耳、紫菜等，含水量在10%—20%左右，腊肠、香肠等水分在30%左右，在一定的温度与合适的条件下存在变质可能。不仅如此，干货中可能还藏着细菌、虫卵等，长期保存还可能霉变或生虫。所以，即便是干货，也需要及时食用，避免长期储存。
关于“保质期”，公众可能有以下误区：首先，根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），保质期的概念是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。因此，只有预包装食品才有保质期，非包装食品则没有这一标识。这就造成了很多人在购买散装非包装食品时，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，认为某些品类可以长期储存。
其次，保质期仅适用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“指明的贮存条件下的预包装食品”了，保质期也就对其不起作用了。所以，一些长保食品只要拆了封，也可能会很快变质。
最后，食品一般都有其储存要求，如果没达到其储存要求，或者购买的干脆就是散装食品，那其变质与否，何时变质，便不能简单地以保质期来判断。
2.没籽的西瓜用激素干预过，吃多了有害健康？
流言：不要吃无籽西瓜，因为有激素干预，吃多了有害健康？
真相：无籽西瓜通常指三倍体无籽西瓜，是由四倍体西瓜（母本）和二倍体西瓜（父本）杂交育成的。其中四倍体西瓜是通过秋水仙素（常用于治疗痛风，并非激素）处理普通二倍体西瓜使染色体加倍形成的。这样的三倍体西瓜在减数分裂时染色体无法像正常普通西瓜那样配对，因而不能形成完整种子，所以果实基本无籽。从上面的步骤可以看出，这是多倍体育种的结果，而不是所谓的“打激素”
在实际生产中，为了让无籽西瓜顺利坐果，有时会使用植物生长调节剂（如赤霉素、氯吡脲）来辅助果实发育。但这些调节剂不同于动物激素，使用量和范围也受到严格监管。它们不会改变无籽西瓜的本质特性，更不会带来“激素残留”的健康风险。
无籽西瓜的营养成分与普通西瓜没有显著差异，正规渠道种植和销售的产品完全符合食品安全标准。
3.鸡蛋储存前要清洗？
流言：刚买回家的鸡蛋建议及时清洗，一些鸡蛋的蛋壳上沾有粪便，储存一段时间后会滋生细菌？
真相：通常情况下，买回家的鸡蛋是无须清洗的，如果鸡蛋表面有明显的粪便污染，可以用保鲜袋分装后冷藏，也可以挑出来清洗后短期内吃掉。
母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，因此易携带致病细菌。而蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌通过蛋壳气孔侵入蛋内。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋腐败变质。因此，鸡蛋不清洗，更有助于鸡蛋长时间保存。
不过，商超售卖的蛋壳干净的鸡蛋，大多是经过清洗的，但清洗时会严格控制水温，以免破坏表层膜，清洗后还会立即弄干，再喷上一层矿物油，以替代可能会洗掉的表层膜，减少微生物进入蛋内的机会。普通家庭很难做到上述清洗和喷涂保护，所以不建议清洗，避免加速鸡蛋变质增加食品安全风险。
4.喝淡盐水能预防中暑？
流言：天气炎热，多喝淡盐水可以有效预防中暑。
真相：这种说法不够准确。预防中暑，首要任务是足量补水，而非补盐。无论运动量大小，都应主动、少量多次饮水，不要等到口渴再喝。在高温环境下，建议每小时补充500-1000毫升水，水温不宜过高，以免影响吸收。
对普通人而言，日常饮食中的盐摄入量往往已经超标。如果再额外饮用淡盐水，会进一步加重身体负担，增加高血压等心血管疾病的风险。但如果在高温下进行长时间体力劳动或剧烈运动，导致身体大量出汗，流失了较多盐分和矿物质时，则需要适量补充淡盐水或运动饮料，以维持身体电解质平衡。也就是说，对于普通上班族和居家人士，白开水就是最好的防暑饮品，没必要刻意喝淡盐水。
5.停止运动后，肌肉原地变脂肪？
流言：有健身锻炼习惯的人如果停止训练，肌肉就会逐渐原地变成脂肪。
真相：肌肉和脂肪都是身体组成不可或缺的成分和重要的能源物质，但它们是身体中两种不同的物质。
肌肉组织由肌纤维组成，主要含有蛋白质、水和无机盐等；脂肪组织则主要由脂肪细胞组成，是重要的储能物质。肌肉和脂肪在细胞结构、功能和代谢方式上完全不同，不可能互相转化。
停止运动后，表面看起来肌肉体积变小了，脂肪体积变大了。究其原因，停止运动后，肌肉纤维会因为缺乏刺激而逐渐萎缩。这意味着肌肉纤维变细、变小，肌肉量减少，力量下降，但肌肉纤维本身并不会变成脂肪细胞。
同时，停止运动后，身体的能量消耗减少，如果饮食中的能量摄入没有相应减少，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，其实质是能量过剩导致的脂肪堆积，并不是肌肉“原地”变为脂肪。
6.腹泻有清肠作用，暂时不要进食？
流言：腹泻可以将感染的病原体排出体外，有清肠作用，因此在腹泻的时候可以暂时先不用进食。
真相：这种说法不完全正确。患肠道传染病时会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐这些症状，当出现这些症状的时候，就说明我们的肠道正在与病原体进行“战斗”。所以说，腹泻确实是机体清除病原体和毒素的一种自我保护机制。但是，腹泻的时候如果完全禁食，这种做法确实不可取。
这是因为机体通过腹泻将病原体排出体外的同时，也会丢失大量的水分和电解质，如果发生腹泻完全禁食，这个时候就容易引发脱水、电解质紊乱，对于老人、儿童还有一些体弱多病的人群，则会引起一些比较严重的脱水，出现低钾血症引发心律失常等问题。所以，当出现腹泻的时候应该及时适当地补充水分，喝一些含有电解质功能性的饮品，也可以根据病情的轻重适当食用一些比较清淡的、容易消化的食物。但是需要注意的是，不能够食用过生、过冷、刺激性、辛辣性、产生胀气或者油腻的食物。
所以腹泻的时候，只有科学的饮食管理，才能够更加有利于我们身体的恢复。
