要论对椒麻味的喜爱，那得向四川人看齐，锅气十足的麻辣菜肴，精准开启了吃货们的味蕾。你知道吗？花椒是少数原产于四川的香料之一，在十三香中占据首位，而成都是我国花椒食用量最多的城市，大多数人非常喜欢这种能给口腔带来跳跳糖般的强烈震颤感。
3月30日的《四川新闻联播》就关注了蜀乡农业产业建圈强链的消息，其中就提到了这味狂野炽烈的调味品。花椒是中国人厨房里的重要香料，更是被四川人发扬光大，让花椒走上“椒生巅峰”的，是因为李时珍在《本草纲目》中记载，椒——纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。也就是有散寒除湿的功效，和潮湿多雨的巴蜀地区百姓简直是绝配。于是，花椒慢慢演变成了饮食伴侣。
此外，四川人还发明了花椒油、胡椒粉，川菜名扬天下，显然离不开花椒的功劳。而且，花椒的“麻”，地位甚至超过了“辣”，这也是为什么麻辣烫、麻辣火锅的名字里，麻在辣前。你以为这就完了？花椒不仅改变了四川人的餐桌，还影响着四川的语言文化，比如四川人说“椒麻了”是过分焦虑，你麻不到我，是你骗不了我的意思。
另外，我们今天随手撒在火锅里的小花椒，在古代却是名副其实的超级奢侈品，价值堪比黄金。它曾是官府的重要贡品，专门进献皇室，皇后和贵妃的寝宫被称为“椒房”，因为墙壁上涂抹了花椒粉，不仅能散发香气，还寓意子嗣繁茂，而对普通百姓来说，花椒是可望而不可及的存在。在《诗经》中，花椒还用来表达情感，“视尔如荍，贻我握椒”，这里的花椒代表珍贵和爱意，古人甚至用它做为定情信物，充满仪式感。
花椒家族主要有青红两大主流品种，红花椒的麻感持久且细腻，而青花椒的麻味刺痛感明显，却又变化多端。当它们与辣椒结合，便构成了川渝饮食的典型麻辣口味。小小花椒不仅是美食的好帮手，更牵动着独属川人的味觉记忆。
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