【凉拌皮蛋】

用到：无铅皮蛋、香菜、葱花、大蒜、青辣椒、生姜、酱油、陈醋、盐、味精、香油

1、皮蛋不能贪便宜，一般小商贩卖的那种我都不怎么敢买，害怕里面有铅，我更喜欢去超市，或者是从网上精心挑选一番，买来以后吃得更安心。

2、皮蛋买来以后，可以直接剥皮，也可以放在水中稍微煮一下再吃，我更倾向于煮一下再吃，口感更好。下锅煮上5分钟捞出来，然后将皮蛋剥壳，把壳剥掉以后切成小瓣，切的时候如果粘刀，蘸一下水就好了，切好后盛放在盘子里。

3、下面就是调料的准备了，先把需要切的东西处理好了，全部洗净以后，将水分沥干，然后把香菜切段，把葱花切碎，把大蒜切末，把青辣椒切成小丁，生姜切丝。这里面，大蒜、青辣椒、姜丝，是最重要的3味料，加上它们之后，皮蛋不涩也不腥。

4、把葱花、大蒜、青辣椒、姜丝，倒在一个小碗中，然后来上3勺酱油、2勺陈醋、少许盐和鸡精，最后淋上点香油，充分搅拌均匀之后，将其浇在皮蛋上面，最后撒上切好的香菜